Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 groene Ascoli- olijven (ontpit), 50 g mager kalfsvlees, 50 g mager varkensvlees, 75 g kipfilet, 25 g salami, 25 g parmaham, 10 g pecorinokaas (geraspt), 2 eieren, 15 g boter, 1 el witte wijn, 1 el tomatenpuree, olijfolie, nootmuskaat, bloem, paneermeel, peper, zout
Voorbereiding:
Snijd het rauwe vlees in kleine stukjes. Snijd de salami en de ham in kleine stukjes.
Bereidingswijze:
Bak het rauwe vlees in de boter en twee el olijfolie gaar. Voeg de witte wijn toe, laat deze verdampen en laat het vlees afkoelen in de pan. Doe de salami en ham bij het vleesmengsel. Maak er met de keukenmachine een egaal gehakt van. Voeg een ei toe, de pecorino, de tomatenpuree en de nootmuskaat en breng op smaak met zout en peper. Vul de olijven met het mengsel en druk ze dicht. Klop het overgebleven ei los. Haal de olijven achtereenvolgens door de bloem, het ei en de paneermeel. Frituur ze in hete olie.
|
|